說起吃大餐，許多人都會想到牛排。西餐廳的氛圍與服務流程，創造了完整儀式感，也帶來節慶的歡樂氛圍，而滿滿蛋白質更能帶來充份滿足感。其實排餐料理程序並不複雜，只要花點心思，在家也能舒適享受一個人的美食盛宴！
料理排餐成功的關鍵首重肉質，另一大重點則是火侯，寧可料理的不夠熟再加熱，也要避免過度烹調導致肉質變老。肉排煎完記得靜置，讓肉汁均勻分佈在肉中，才能在食用時品嚐到最佳口感。最後擺盤時搭上合適的配料，讓色澤豐富、營養更均衡。
料理排餐成功的關鍵首重肉質，另一大重點則是火侯，寧可料理的不夠熟再加熱，也要避免過度烹調導致肉質變老。肉排煎完記得靜置，讓肉汁均勻分佈在肉中，才能在食用時品嚐到最佳口感。最後擺盤時搭上合適的配料，讓色澤豐富、營養更均衡。
牛小排餐
準備食材
牛小排2條、黃綠節瓜各1/4條、黃紅彩椒各1/2-1/4個、生菜1小碗、大蒜1顆、有鹽奶油1小塊、紅酒1小杯(約30cc)、義大利綜合香料、胡椒和鹽少許
做法
1. 牛小排表面加一點鹽和胡椒靜置
2. 烤箱預熱200度，將整球大蒜用刀子切去尾巴約1/3，露出部份蒜仁，淋上少許橄欖油、綜合香料海鹽，以鋁箔紙包起，送入烤箱以200度烤約20分鐘，把鋁箔紙打開再回烤10分鐘，輕壓蒜球變得鬆軟即可出爐
3. 生菜摘成一口大小，並泡冰水，讓生菜的口感清脆
4. 櫛瓜切片，彩椒切條，取一煎鍋倒一點橄欖油開中火，將蔬菜煎出一點焦色，加鹽和胡椒調味
5. 取一平底鍋倒一點橄欖油開中火，將牛小排放入，每1分鐘翻面一次，2-3公分厚的牛小排一共煎約3分鐘，煎完之後放在旁邊靜置
- 煎多久就靜置多久——煎3分鐘就靜置3分鐘，牛排切開時才不會流出血水。
6. 煎完牛排的平底鍋不要洗，加入有鹽奶油與紅酒，並加一點胡椒和鹽調味，濃縮一點之後盛起當作醬汁
7. 沙拉脫水，取橄欖油加巴薩米克醋做成油醋沙拉醬，或是取市售沙拉醬也可
8. 將牛排及蔬菜裝盤，淋上步驟6的醬汁即可
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。