一個人也要好好吃飯，不單要營養豐富，而且色香味俱全。今天就來試試這道由南瓜、胡蘿蔔、馬鈴薯、雞腿、洋蔥和彩椒等蔬菜組合而成，呈現出繽紛色彩的湯咖哩。

湯咖哩起源於日本北海道的札幌市，融合了日式咖哩和亞洲其他地區香料湯品的風味。與傳統日式咖哩的濃稠醬汁不同，湯咖哩的湯底更為清爽，通常使用大量香料、高湯和蔬菜熬製，口感輕盈但香氣豐富。

雞腿經過煎煮至外皮微酥，內裡肉質鮮嫩多汁，充分吸收咖哩的香味；南瓜和馬鈴薯的糯軟口感與胡蘿蔔的自然甜味交織，為湯咖哩增添了飽滿的層次感；彩椒和茄子不僅提升了視覺美感，還為湯品帶來清脆與微甜的口感，搭配白飯或麵包都相得益彰，是一道暖胃又營養的舒心料理。