今天要「自律」還是「放縱」？是每個女孩都問過自己的問題。現在的妳，不必在熱量控制及甜點抒壓之間舉棋不定了，這道戚風蛋糕食譜選用天然蔬果粉作為食材，不僅增添色彩，且熱量低無負擔，質地清新不膩口，搭配現打的鮮奶油和新鮮水果，是好好愛自己的首選美食。
準備食材
蛋黃麵糊：蛋黃3個、植物油45g、牛奶60g、低筋麵粉85g
蛋白麵糊：蛋白3個、細砂糖55g
蔬果粉：天然無添加南瓜粉 / 甜菜根粉 / 抹茶粉各兩小匙
鮮奶油：鮮奶油100g、白細砂糖5g
其他：水果、薄荷葉等
做法
1. 烤箱160度預熱15分鐘以上(非常重要！)
2. 蛋黃蛋白分離
- 操作時請勿用蛋殼，因為非常容易讓蛋黃破掉，建議整顆蛋打在碗裡，再用大湯匙把蛋黃舀出。
3. 麵粉過篩
4. 把油和牛奶倒在一起攪拌，再依序倒入蛋黃攪拌均勻，倒入已經過篩好的麵粉，輕輕攪勻至無粉粒狀態，完成的蛋黃麵糊，先放在一旁備用
- 不需要很用力一直攪，以免出筋。
5. 用打蛋器把蛋白先打出粗泡沫，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡
- 蛋白霜尾巴呈現直立狀。
6. 挖出1/3份量的蛋白霜加到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，拌勻後，再加入1/3蛋白霜進來拌勻，然後把麵糊全部倒回剩下1/3蛋白霜的容器中，快速攪拌均勻後，完成蛋糕糊
- 速度要快，避免過度攪拌而消泡。
7. 將蛋糕糊分成三等份，分別加入不同顏色的蔬果粉拌勻，將三種顏色的蛋糕糊倒入一模具，震出大氣泡並戳破
8. 放入預熱好的烤箱，設定烘烤30分鐘； 15分鐘時可以打開烤箱將蛋糕轉個方向，使其受熱均勻
9. 烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤沒有沾黏麵粉糊就完成
- 一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。
10.鮮奶油製作：將鮮奶油從冷藏取出，糖一次加入即可，短時間內攪打可快速打入空氣，並讓氣泡更加細緻、穩定
- 打發的狀態是不可逆的，因此邊打發需要邊注意鮮奶油的質地，打到接近的程度時再換成低速，舀起時程彎鉤狀即可。
11.切洗好水果，加上鮮奶油，與蛋糕裝盤
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
