在菜餚中，香料看似不顯眼，卻是扭轉食材香氣和味道的靈魂。本期食譜利用馬告、蕗蕎和珠蔥等辛香料，與食材碰撞出獨特的原鄉風味，組合成一桌原住民美食的極致饗宴。馬告香氣濃郁，與雞湯一同燉煮，可以提升湯品的層次感；飛魚卵香腸本身口感豐富，搭配炒蕗蕎更是香氣撲鼻；新鮮珠蔥與滑嫩炒蛋的組合，展現了原住民對食材的細膩品味，也是十分受歡迎的料理。邀您一起嘗試在日常料理中使用具有原民特色的香料，開啟一趟餐桌上的原鄉之旅。
準備食材
馬告雞湯：馬告一小把、放山雞腿一隻、鹽和胡椒
飛魚卵香腸炒蕗蕎：飛魚卵香腸三根、蕗蕎一把、鹽和胡椒
珠蔥炒雞蛋：雞蛋兩顆、珠蔥一把、鹽和胡椒
做法
馬告雞湯
1. 雞腿燙過或是煎變色去除血水
2. 燉鍋中放入2000ml水，以大火煮滾
3. 放入雞肉、馬告，待水滾後轉小火悶煮30~40分鐘，以鹽和胡椒調味
飛魚卵香腸炒蕗蕎
1. 飛魚卵香腸用水煮10分鐘後取出(可減少熱量)，再切片煎熟
2. 蕗蕎洗淨去除外皮，留下白色的部分，斜切成片(一般蕗蕎多用醃漬，這道菜用炒的，很像蒜苗的做法)
3. 將蕗蕎與香腸片拌炒，以鹽和胡椒調味
珠蔥炒雞蛋
1. 雞蛋打散，加一點水或是高湯(可讓炒雞蛋口感軟嫩)，炒到半熟(很快就要拿鍋離火，切勿太熟)
2. 珠蔥切段，再放入雞蛋拌炒，以鹽和胡椒調味(喜歡蒜味的可以加蒜頭，也可以加點醬油)
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
