因為天氣寒冷，年末聚餐往往圍繞著熱氣騰騰的鍋物，熱鬧迎向新的開始。散發濃郁香氣的湯底，加上新鮮的海鮮、肉片、自製的豬肉丸子、翠綠的青菜…五顏六色的各色食材在鍋中，雖然主角簡潔，但菜色豐富，與親友相聚共享，談笑風生，回顧過去一年中的點點滴滴，或暢想來年的計劃，氣氛溫馨而歡快。這份食譜講求的是豐富熱鬧，營養多元，讓桌邊每個人都能找到自己喜愛的食材；同時以番茄和味噌來作湯底，清爽開胃有層次，搭配各種邊角料也不違和，適合清冰箱、迎新年。
準備食材
葷食
蛤蠣10-15顆、大白蝦4隻、干貝2-4顆、蛋餃/魚餃/貢丸各4個、豬肉片或是牛肉片4-8片
手作豬肉丸食材：豬絞肉200g、鹽/胡椒/香油、綠色蔬菜如蔥花/茴香等、蛋1顆、太白粉少許
蔬食
大白菜1小顆、番茄1個、菇1包、板豆腐1塊、玉米筍3-4根、香菜1小把、胡蘿蔔1小段、紅白味噌各2大湯匙
做法
手作豬肉丸
a. 以刀將豬絞肉中的細筋剁斷
b. 加入鹽、胡椒和香油等調味料，同一方向攪拌均勻到絞肉變得黏稠
c. 以加入一點綠色蔬菜碎末，這邊選擇的是茴香，亦可使用蔥花
d. 倒入蛋汁與太白粉，攪拌均勻，並用手摔打將空氣排出
e. 在手掌上沾點水或是油，將絞肉捏成肉丸，熱油煎變色定型即可取出備用
f. 豬肉丸子可多做一些冷凍，需要時再取出烹調即可
2. 將大白蝦由後背用剪刀剪開，去掉蝦腸和蝦殼
3. 將胡蘿蔔切0.5公分厚，用模型押出花型
4. 將菇類切除根部，番茄切成4塊，豆腐切塊，白菜剝成一口大小
5. 取一湯鍋，熱鍋後加入番茄(不須加油)，待番茄變軟倒入開水，再將紅白味噌加一點水攪拌均勻後加入湯鍋，這樣的味噌湯會變得清爽並且有層次
6.湯底完成後先加入白菜、菇類、玉米筍等，再加入火鍋餃類，最後加入海鮮、豬肉丸、肉片等(不需要煮太久以免肉質變老)，放上胡蘿蔔花片和香菜末作為點綴即可
特約主廚 史法蘭
「田野裡的生活家｣、「蔬食餐桌」作者，「穗穗念」主廚，餐飲顧問，餐會設計，料理教學。擅長使用在地當季食材製作法義式料理。
