想好今年的中秋節要怎麼過了嗎？烤肉、文旦、月餅，這是一定要的，營養師及專家的體貼建議及健康祕技，讓今年的中秋，不在你的肚子上留下負擔！中秋節快到了，今年您會選擇和多數人一樣：在皎潔的夜空下，吹著徐徐涼風，吃著蓮蓉雙黃月餅，剝開香味四溢的文旦柚，甚至找一處山明水秀之處，或根本就在自家社區或陽台上，配著烤肉的陣陣濃香、一邊「薰月亮」，一邊和家人話家常嗎？
不可否認的，「燒烤」是所有烹調法中，最能呈現食物美味的料理方式，因為燒烤的過程中，食物水分蒸發、美味濃縮，便會散發出陣陣香味，並增加食物的可口性，使口感遠勝於水煮的清淡無味。
馬偕醫院營養師蔡淑玲提醒民眾，燒烤類食物雖然口感獨特，但因其食材的選擇及料理方式之故，使之成為「致癌風險」較高的食物。所以建議民眾中秋節全家團聚歡樂，一邊烤肉一邊大快朵頤的同時，應多留心燒烤食物所帶給健康的負擔！
蔡淑玲特別提醒讀者，烤肉除要掌握「買對肉、選對醬、配對料」等原則外，還要注意下列重點，才能烤出健康，烤出歡樂。
根據研究，當以炭火燒烤肉類或魚類時，食物油脂受熱溶出，油滴滴在炭火上，會產生一種有害人體的多環芳烴（Aromatic polycyclic hydrocarbons）化合物，此種含有特殊風味的致癌揮發物質，一旦被肉、魚再度吸收回去，人類食用後會促進身體細胞之突變、致癌。
烤肉時常選用之食材，如香腸、火腿、醃肉等肉類製品，常添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等保存劑，以防止微生物的生長、臘腸毒素的產生，同時又可保持色澤美觀及特殊味道。但萬一這些肉製品不合規定，過量添加防腐劑，民眾又長期大量食用時，則會在胃中產生化學變化，形成一種致癌的硝酸胺類化合物。
* 一定要等炭火的明火完全熄滅，才能使食物平均受熱，減少燒焦的機會。萬一食物燒焦就一定要丟棄，千萬不要勉強吃進肚裡。
* 醬料本身熱量很高，所以要烤的肉類事先可採用低鹽醬油醃製，烤肉時則要慎防你刷我刷大家刷，無意間添加了多烤肉醬，吃下過多的鹽分。
* 燒烤食物前，可用鋁箔紙先把食物包好，或先以微波爐調理成半成品再烤，減少食物與炭火直接接觸，並注意燒烤時間及溫度，讓食物熟而不焦。
* 肉品的選擇，儘量挑選瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，不要買經過加工再製之香腸、臘肉、培根。肉類切得越薄，越易醃製和烤熟，若有肥肉或厚皮，烤時可連皮烤，但進食時去除肥肉、雞皮，同時儘量不要考慮膽固醇高的內臟類食材。
* 吃烤肉大餐時，應多搭配各式富含維他命C的深色及多纖的蔬菜、鮮果(可減少香腸類食物產生致癌物質)，甚至以烤過的葉菜來包裹肉類，使吃進去的食物至少有一半是蔬菜類。
* 高纖的蔬菜，體積較大，可增加飽足感，青花菜、甘藍等十字花科蔬菜更可防癌，所以不妨多考慮甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、番茄、茭白筍（連殼一起烤）等食物。其中葉菜類如高麗菜、芥藍、Ａ菜，可以用鋁箔紙包起來，加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末，烤起來比燙青菜更美味喔！
* 盡量選擇新鮮、自然且乾淨無污染之食材，使用器械在料理前應徹底清潔，生熟食所用的碗盤、筷子等器具也要分清楚，以免食物燒烤不完全時，吃進不潔的細菌，或彼此間交叉感染疾病。
* 應適量補充水果，不僅熱量較低，又富含維生素及纖維質，大大有利於健康。但應景的柚子、文旦，因纖維較粗消化不易，每次食用以一個拳頭大小為宜。
* 飲料應以無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水為主，其中又以熱量低又防癌的茶（綠茶）最優！
* 進食時細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，同時邊吃邊玩，增加運動量，以利消化吸收，並減少脂肪堆積。
